1. RODNA
  2. FCEN
  3. FCEN - Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. UBA
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.provenanceFacultad de Ciencias Exactas y Naturales de la UBA-
dc.contributorCastro, María Agueda-
dc.contributorAlzamora, Stella Maris-
dc.contributorFava, Joaquín-
dc.creatorFava, Joaquín-
dc.date.accessioned2018-05-04T21:58:38Z-
dc.date.accessioned2018-05-28T16:49:24Z-
dc.date.available2018-05-04T21:58:38Z-
dc.date.available2018-05-28T16:49:24Z-
dc.date.issued2012-05-04-
dc.identifier.urihttp://10.0.0.11:8080/jspui/handle/bnmm/74743-
dc.descriptionLa alta calidad de los frutos es una de las metas principales de la investigación actual en tecnologías postcosecha y de preservación. El diseño del procesamiento mínimo de arándanos, tomates cereza y uvas requiere, entre otros, el conocimiento de las alteraciones estructurales y ultraestructurales de células y tejidos debido a su influencia en las propiedades físico-químicas del fruto. El presente estudio examinó los principales cambios (micro-, ultra- y nano-) estructurales de la pared tangencial externa de la epidermis de frutos de arándano (Vaccinium corymbosum L.), tomate cereza (Solanum lycopersicum L. var. cerasiforme) y uva (Vitis labrusca L.) producidos por el tratamiento con peróxido de hidrógeno, la radiación UV-C, la aplicación de ultrasonido, la congelación y descongelación y el escaldado en vapor y su efecto en las propiedades mecánicas y ópticas. Se analizaron y discutieron las observaciones con microscopio óptico (MO), microscopio electrónico de barrido ambiental (MEBA), microscopio electrónico de transmisión (MET) y microscopio de fuerza atómica (MFA). Se evaluaron las características reológicas mediante ensayos de punción con una máquina de ensayos universales Instron y el color mediante los parámetros L*, a* y b* y las funciones C* y h* con un colorímetro. Cada tratamiento produjo en el epicarpo efectos estructurales específicos, que además dependieron del tipo de fruto. Los cambios observados afectaron las propiedades mecánicas de punción y el color de los frutos en diferente grado.-
dc.descriptionHigh quality of fruits is one of the main targets of post harvest and preservation research. The design of minimal processes for blueberries, cherry tomatoes, and grapefruits preservation requires, among others, the knowledge of structural and ultrastructural tissue and cell changes due to influence of physico-chemical properties of fruits. The present study examined the main structural (micro-, ultra-, and nano-) alterations occurred in the outer tangential epidermal cell wall of blueberries (Vaccinium corymbosum L.), cherry tomatoes (Solanum lycopersicum L. var. cerasiforme), and grapefruits (Vitis labrusca L.) due to hydrogen peroxide, UV-C irradiation, vapor blanching, freezing-thawing and ultrasound treatments, and their effect on the optical and mechanical properties. Light microscope (LM), environmental scanning electron microscope (ESEM), transmission electron microscope (TEM) and atomic force microscope (AFM) observations were analyzed and discussed. Rheological properties were evaluated by puncture test with an universal testing machine, and color by L*, a* and b* parameters, and C* and h* functions with a colorimeter. Each treatment produced specific epicarp effects depending of fruit type. These changes affected the mechanical properties, shape, brigthness, colour and the integrity of the fruit in different degree.-
dc.descriptionFil:Fava, Joaquín. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.-
dc.formatapplication/pdf-
dc.languagespa-
dc.publisherFacultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess-
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/2.5/ar-
dc.source.urihttp://digital.bl.fcen.uba.ar/gsdl-282/cgi-bin/library.cgi?a=d&c=tesis&d=Tesis_5131_Fava-
dc.subjectULTRASTRUCTURE-
dc.subjectNANOSTRUCTURE-
dc.subjectCOLOR-
dc.subjectMECHANICAL PROPERTIES-
dc.subjectVACCINIUM CORYMBOSUM L.-
dc.subjectSOLANUM LYCOPERSICUM L.-
dc.subjectVITIS LABRUSCA L-
dc.subjectULTRASOUND-
dc.subjectUV-C IRRADIATION-
dc.subjectHYDROGEN PEROXIDE-
dc.subjectBLANCHING-
dc.subjectFREEZING-THAWING-
dc.subjectULTRAESTRUCTURA-
dc.subjectNANOESTRUCTURA-
dc.subjectCOLOR-
dc.subjectPROPIEDADES MECANICAS-
dc.subjectVACCINIUM CORYMBOSUM L.-
dc.subjectSOLANUM LYCOPERSICUM L.-
dc.subjectVITIS LABRUSCA L.-
dc.subjectULTRASONIDO-
dc.subjectRADIACION UV-C-
dc.subjectPEROXIDO DE HIDROGENO-
dc.subjectESCALDADO-
dc.subjectCONGELACION-DESCONGELACION-
dc.titleAnatomía aplicada al diseño de tecnologías de procesamiento mínimo en frutos (bayas) de Vaccinium corymbosum L. (Ericaceae), Solanum lycopersicum L. var. cerasiforme (Solanaceae) y Vitis labrusca L. (Vitaceae)-
dc.titlePlant anatomy applied to the design of minimal processing technologies for fruits of Vaccinium corymbosum L. (Ericaceae), Solanum lycopersicum L. var. cerasiforme (Solanaceae) and Vitis labrusca L. (Vitaceae)-
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/doctoralThesis-
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/tesis doctoral-
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion-
Aparece en las colecciones: FCEN - Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. UBA

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