Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.provenance | SEDICI | - |
| dc.contributor | Añón, María Cristina | - |
| dc.contributor | León, Alberto Edel | - |
| dc.creator | Martínez, Cristina S. | - |
| dc.date | 2010 | - |
| dc.date.accessioned | 2019-06-19T20:05:12Z | - |
| dc.date.available | 2019-06-19T20:05:12Z | - |
| dc.date.issued | 2010 | - |
| dc.identifier | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2694 | - |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/10915/2694 | - |
| dc.identifier.uri | http://rodna.bn.gov.ar/jspui/handle/bnmm/324686 | - |
| dc.description | Objetivo general Evaluar la aptitud de las pastas para actuar como alimentos funcionales, estudiando el efecto del agregado de diferentes ingredientes sobre su calidad tecnológica y nutricional. Objetivos específicos Objetivo I: estudiar los parámetros que definen la calidad de las pastas. Objetivo II: evaluar el efecto del almidón, del gluten y del agua sobre la calidad de las pastas frescas elaboradas con harina de trigo pan. Objetivo III: evaluar el efecto de harinas con diferentes características sobre el color de pastas frescas laminadas. Objetivo IV: obtener pastas de calidad tecnológica y sensorial aceptables, elaboradas con harina de amaranto y harina de soja a fin de otorgarles propiedades funcionales y mejorar su calidad nutricional. Objetivo V: determinar los componentes con propiedades funcionales aportados por la harina de amaranto y la harina de soja y evaluar la calidad nutricional de las pastas obtenidas con ella. | - |
| dc.description | Departamento de Ciencias Biológicas | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format | 224 p. | - |
| dc.language | spa | - |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | - |
| dc.rights | Licencia de distribución no exclusiva SEDICI | - |
| dc.source | reponame:SEDICI (UNLP) | - |
| dc.source | instname:Universidad Nacional de La Plata | - |
| dc.source | instacron:UNLP | - |
| dc.source.uri | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2694 | - |
| dc.source.uri | http://hdl.handle.net/10915/2694 | - |
| dc.subject | Ciencias Exactas | - |
| dc.subject | Biología | - |
| dc.subject | Alimentos | - |
| dc.subject | Industria de Alimentos | - |
| dc.subject | Tecnología de Alimentos | - |
| dc.title | Utilización de pastas como alimentos funcionales | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/doctoralThesis | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion | - |
| dc.type | Tesis de doctorado | - |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/tesisDoctoral | - |
| Aparece en las colecciones: | Universidad Nacional de la Plata. SEDICI | |
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