Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.provenance | REDI - Universidad FASTA | - |
| dc.contributor | Santana, Esther | - |
| dc.creator | Di Iorio, Estefanía | - |
| dc.date | 2017 | - |
| dc.date | 2017-04-11T19:55:43Z | - |
| dc.date | 2017-04-11T19:55:43Z | - |
| dc.date | 2017 | - |
| dc.date.accessioned | 2019-06-19T14:38:16Z | - |
| dc.date.available | 2019-06-19T14:38:16Z | - |
| dc.date.issued | 2017 | - |
| dc.date.issued | 2017-04-11T19:55:43Z | - |
| dc.date.issued | 2017-04-11T19:55:43Z | - |
| dc.date.issued | 2017 | - |
| dc.identifier | http://redi.ufasta.edu.ar:8080/xmlui/handle/123456789/1324 | - |
| dc.identifier.uri | http://rodna.bn.gov.ar/jspui/handle/bnmm/322541 | - |
| dc.description | La siguiente investigación pretende indagar sobre el conocimiento de flores y plantas con propiedades nutricionales y terapéuticas, para luego hacer hincapié en una florespecífica el Hibiscus sabdariffa, cuyas características nutricionales son el alto contenido en fibra soluble, vitaminas, minerales, antioxidantes y proteínas vegetales. Por otro lado sus propiedades terapéuticas para su uso son la disminución de la presión arterial, mantener los niveles de glucemia en sangre e hipocolesterolemiantes, entre otras. Objetivo: Indagar sobre el grado de información de las propiedades terapéuticas y nutricionales de las flores, aceptación y evaluación de características organolépticas de una mermelada de Hibiscus sabdariffa y un cheese cake con la misma de los alumnos de la Carrera Licenciatura en Nutrición de la Universidad Fasta en el año 2016. Materiales y Métodos: Se trata de un estudio de tipo descriptivo, cuasi experimental y transversal, con una muestra compuesta por 40 alumnos de la Universidad FASTA, carrera Licenciatura en Nutrición. Para esto se llevó a cabo dos preparaciones una mermelada y otra de un cheese cake incorporándola. Además de un análisis Físico-químico de la mermelada llevado a cabo en un Laboratorio, haciendo hincapié en la cantidad de antocianinas presentes. Resultados: Con respecto a la cantidad de antocianinas el resultado fue de 45,07mg/kg (L.D.:9,0mg/kg-L.C.:17,0mg/kg). En cuanto al grado de aceptación de las muestras ambos dieron valores elevados con un 82% el cheese cake y con un 40% la mermelada. Hubo una notable diferencia en la elección del producto, ya que el 75% eligieron el cheese cake y solo un 25% la mermelada. Pero a pesar de ello un 80 % de los encuestados que consumen mermelada habitualmente optaron por reemplazarla por la de Hibiscus sabdariffa. Conclusiones: Las preparaciones realizadas fueron aceptadas favorablemente. La mermelada de Hibiscus sabdariffa constituye una alternativa saludable para la incorporación e innovación de un nuevo producto al mercado alimentario. | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.language | spa | - |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | - |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_AR | - |
| dc.source | reponame:REDI Repositorio Digital (Universidad FASTA) | - |
| dc.source | instname:Universidad Fasta | - |
| dc.source | instacron:RRDUF | - |
| dc.source.uri | http://redi.ufasta.edu.ar:8080/xmlui/handle/123456789/1324 | - |
| dc.subject | Hibiscus sabdariffa | - |
| dc.subject | antocianina | - |
| dc.subject | antioxidantes | - |
| dc.subject | Flores y plantas alimentarias | - |
| dc.subject | Terapias alternativas | - |
| dc.subject | Enfermedades cardiovasculares / Terapias alternativas | - |
| dc.title | Desarrollo de un cheese cake con mermelada del cáliz Hibiscus Sabdariffa con antocianinas | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion | - |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/tesisDeGrado | - |
| Aparece en las colecciones: | Universidad FASTA | |
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