Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.provenance | FAUBA Digital | - |
| dc.creator | Ordoñez, Ceferina Rosario | - |
| dc.creator | Limongelli, Juan Carlos Héctor | - |
| dc.creator | Alonso, Sara Angela | - |
| dc.date | 1981 | - |
| dc.date.accessioned | 2019-06-06T14:16:25Z | - |
| dc.date.available | 2019-06-06T14:16:25Z | - |
| dc.date.issued | 1981 | - |
| dc.identifier | http://ri.agro.uba.ar/cgi-bin/library.cgi?a=d&c=rfa&d=1981ordonezcr | - |
| dc.identifier | http://ri.agro.uba.ar/cgi-bin/library.cgi?a=d&c=rfa&d=1981ordonezcr | - |
| dc.identifier.uri | http://rodna.bn.gov.ar/jspui/handle/bnmm/318587 | - |
| dc.description | p.91-106 | - |
| dc.description | Se estudió la influencia del contenido de glúcidos reductores solubles y de aminoácidos libres en la coloración de las papas fritas chips y su relación como posible parámetro de determinación de calidad. Los índices de color se relacionaron con la actividad de un panel calificador. Como materia prima se utilizaron tubérculos de Solanum tuberosum L., cultivares de distintos orígenes y años agrícola, previa conservación en dos condiciones. Se estudió la influencia de las mismas sobre los niveles de glúcidos reductores solubles y de aminoácidos libres. | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.publisher | Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía | - |
| dc.rights | http://ri.agro.uba.ar/cgi-bin/library.cgi?a=p&p=pagpolitica | - |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | - |
| dc.source | Revista de la Facultad de Agronomía | - |
| dc.source | Vol.2, no.2 | - |
| dc.source | reponame:FAUBA Digital (UBA-FAUBA) | - |
| dc.source | instname:Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía | - |
| dc.source | instacron:UBA-FAUBA | - |
| dc.source.uri | http://ri.agro.uba.ar/cgi-bin/library.cgi?a=d&c=rfa&d=1981ordonezcr | - |
| dc.subject | PAPA | - |
| dc.subject | SOLANUM TUBEROSUM | - |
| dc.subject | PRODUCTOS DE LA PAPA | - |
| dc.subject | PRODUCTOS PROCESADOS | - |
| dc.subject | CARBOHIDRATOS | - |
| dc.subject | AMINOACIDOS LIBRES | - |
| dc.title | Papas Chips VII : coloración de las Chips (reacción de Maillard) y su relación con la calidad | - |
| dc.title | Papas Chips VII : coloración de las Chips (reacción de Maillard) y su relación con la calidad | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | - |
| dc.type | Artículo | - |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/articulo | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | - |
| Aparece en las colecciones: | Facultad de Agronomia. UBA | |
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