Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.creator | Patrignani, Mariela | - |
| dc.creator | Ciappini, Maria Cristina | - |
| dc.creator | Tananaki, Chrysoula | - |
| dc.creator | Fagundez, Guillermina Andrea | - |
| dc.creator | Thrasyvoulou, Andreas | - |
| dc.creator | Lupano, Cecilia Elena | - |
| dc.date | 2018-04-10T13:36:19Z | - |
| dc.date | 2018-04-10T13:36:19Z | - |
| dc.date | 2017-12 | - |
| dc.date | 2018-04-09T15:19:55Z | - |
| dc.date.accessioned | 2019-04-29T15:51:03Z | - |
| dc.date.available | 2019-04-29T15:51:03Z | - |
| dc.date.issued | 2017-12 | - |
| dc.identifier | Patrignani, Mariela; Ciappini, Maria Cristina; Tananaki, Chrysoula; Fagundez, Guillermina Andrea; Thrasyvoulou, Andreas; et al.; Correlations of sensory parameters with physicochemical characteristics of Argentinean honeys by multivariate statistical techniques; Wiley Blackwell Publishing, Inc; International Journal of Food Science and Technology; 12-2017; 1-9 | - |
| dc.identifier | 0950-5423 | - |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/11336/41476 | - |
| dc.identifier | CONICET Digital | - |
| dc.identifier | CONICET | - |
| dc.identifier.uri | http://rodna.bn.gov.ar:8080/jspui/handle/bnmm/303676 | - |
| dc.description | Honey acceptability is mainly determined by its colour, crystallisation degree and aroma. In the presentwork, the sensory characteristics and physicochemical parameters of Argentinean honeys from differentecoregions were analysed. Moisture content, Pfund colour, diastase activity, hydroxymethylfurfural content,electrical conductivity, sugar profile and volatile compounds were analytically determined in honeysamples, while sensory characteristics (crystal size, fluency score, sweetness, persistence, granularity, crystallisation,colour intensity and aroma) were evaluated by a trained panel. Significant correlations werefound between honey crystallisation degree and hydroxymethylfurfural content and diastase activity(P ≤ 0.05). It could be confirmed that honey crystallisation interferes with the visual perception of colour.Floral, fresh fruit, ripe fruit, balsamic and wood aromas could be successfully linked to honey volatileprofile (P ≤ 0.05). These results demonstrate that the parameters that could best guarantee the consumers?preference can be successfully associated with the chemical composition of honey by multivariate statisticalanalysis. | - |
| dc.description | Fil: Patrignani, Mariela. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina | - |
| dc.description | Fil: Ciappini, Maria Cristina. Universidad Tecnológica Nacional; Argentina | - |
| dc.description | Fil: Tananaki, Chrysoula. Aristotle University Farm; Grecia | - |
| dc.description | Fil: Fagundez, Guillermina Andrea. Provincia de Entre Ríos. Centro de Investigaciones Científicas y Transferencia de Tecnología a la Producción. Universidad Autónoma de Entre Ríos. Centro de Investigaciones Científicas y Transferencia de Tecnología a la Producción. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Centro de Investigaciones Científicas y Transferencia de Tecnología a la Producción; Argentina | - |
| dc.description | Fil: Thrasyvoulou, Andreas. Aristotle University Farm; Grecia | - |
| dc.description | Fil: Lupano, Cecilia Elena. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.language | eng | - |
| dc.publisher | Wiley Blackwell Publishing, Inc | - |
| dc.relation | info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/ijfs.13694 | - |
| dc.relation | info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1111/ijfs.13694 | - |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/restrictedAccess | - |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/ | - |
| dc.source | reponame:CONICET Digital (CONICET) | - |
| dc.source | instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas | - |
| dc.source | instacron:CONICET | - |
| dc.subject | AROMA | - |
| dc.subject | COLOUR | - |
| dc.subject | CRYSTALLISATION | - |
| dc.subject | HONEY | - |
| dc.subject | SENSORY ANALYSIS | - |
| dc.subject | MULTIVARIATE ANALYSIS | - |
| dc.subject | VOLATILE COMPOUNDS | - |
| dc.subject | Otras Ingeniería Química | - |
| dc.subject | Ingeniería Química | - |
| dc.subject | INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS | - |
| dc.title | Correlations of sensory parameters with physicochemical characteristics of Argentinean honeys by multivariate statistical techniques | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | - |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/articulo | - |
| Aparece en las colecciones: | CONICET | |
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