Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.provenance | CONICET | - |
| dc.creator | Brandan, Luciana | - |
| dc.creator | Nader, Maria Elena Fatima | - |
| dc.date | 2018-08-09T19:23:04Z | - |
| dc.date | 2018-08-09T19:23:04Z | - |
| dc.date | 2009-12 | - |
| dc.date | 2018-07-11T15:23:31Z | - |
| dc.date.accessioned | 2019-04-29T15:47:46Z | - |
| dc.date.available | 2019-04-29T15:47:46Z | - |
| dc.date.issued | 2009-12 | - |
| dc.identifier | Brandan, Luciana; Nader, Maria Elena Fatima; Composición química, nutricional, caracteristicas organolépticas y aceptabilidad de pan y barras de cereal elaboradas con semillas de sésamo.; Publitec; Heladeria y Panaderia Latinoamericana; XXXV; 199; 12-2009; 60-66 | - |
| dc.identifier | 0328-4166 | - |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/11336/54835 | - |
| dc.identifier | CONICET Digital | - |
| dc.identifier | CONICET | - |
| dc.identifier.uri | http://rodna.bn.gov.ar:8080/jspui/handle/bnmm/302235 | - |
| dc.description | Las semillas de sésamo se emplean para algunas preparaciones alimenticias, pero no se conocen muchas de sus propiedades y características. Este producto puede ser empleado en diferentes preparaciones culinarias. Para ello, se elaboraron diferentes alimentos (panes y barras de cereal) empleando sésamo como ingrediente. Luego se determinaron las características organolépticas, la composición química, el valor nutricional y el grado de aceptabilidad, y se realizó un análisis comparativo con los mismos productos sin la adición del sésamo. Se determinó la concentración de azúcares totales, azúcares reductores, proteínas y compuestos fenólicos. A partir de los resultados de laboratorio se calculó el valor nutricional de los productos cada 100 g y porción. Por otra parte, se realizó una encuesta para determinar el grado de aceptabilidad y satisfacción de los productos elaborados con y sin semillas de sésamo. | - |
| dc.description | Fil: Brandan, Luciana. Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud; Argentina | - |
| dc.description | Fil: Nader, Maria Elena Fatima. Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.language | spa | - |
| dc.publisher | Publitec | - |
| dc.relation | info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.publitec.com.ar/system/index.php | - |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/restrictedAccess | - |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/ | - |
| dc.source | reponame:CONICET Digital (CONICET) | - |
| dc.source | instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas | - |
| dc.source | instacron:CONICET | - |
| dc.source.uri | http://hdl.handle.net/11336/54835 | - |
| dc.subject | SESAMO | - |
| dc.subject | BARRAS DE CEREAL | - |
| dc.subject | PANES | - |
| dc.subject | EVALUACION NUTRICIONAL | - |
| dc.subject | Alimentos y Bebidas | - |
| dc.subject | Otras Ingenierías y Tecnologías | - |
| dc.subject | INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS | - |
| dc.title | Composición química, nutricional, caracteristicas organolépticas y aceptabilidad de pan y barras de cereal elaboradas con semillas de sésamo. | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | - |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/articulo | - |
| Aparece en las colecciones: | CONICET | |
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