Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.creator | Dima, Jimena Bernadette | - |
| dc.creator | Santos, Maria Victoria | - |
| dc.creator | Baron, Pedro Jose | - |
| dc.creator | Califano, Alicia Noemi | - |
| dc.creator | Zaritzky, Noemi Elisabet | - |
| dc.date | 2017-06-01T13:56:26Z | - |
| dc.date | 2017-06-01T13:56:26Z | - |
| dc.date | 2014 | - |
| dc.date | 2017-05-29T15:47:05Z | - |
| dc.date.accessioned | 2019-04-29T15:43:58Z | - |
| dc.date.available | 2019-04-29T15:43:58Z | - |
| dc.date.issued | 2017-06-01T13:56:26Z | - |
| dc.date.issued | 2017-06-01T13:56:26Z | - |
| dc.date.issued | 2014 | - |
| dc.date.issued | 2017-05-29T15:47:05Z | - |
| dc.identifier | Dima, Jimena Bernadette; Santos, Maria Victoria; Baron, Pedro Jose; Califano, Alicia Noemi; Zaritzky, Noemi Elisabet; Experimental study and numerical modeling of the freezing process of marine products; Elsevier; Food And Bioproducts Processing; 92; 1; -1-2014; 54-66 | - |
| dc.identifier | 0960-3085 | - |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/11336/17265 | - |
| dc.identifier.uri | http://rodna.bn.gov.ar:8080/jspui/handle/bnmm/300582 | - |
| dc.description | An increasing interest in the exploitation of new Patagonian marine crabs was manifested by the industry, due to their commercial value as frozen products. In the present work the freezing of two products: crab meat in plastic pouches and crab claws was experimentally conducted and numerically modeled. Non linear, non-stationary heat conduction partial differential equations were solved to simulate the freezing of pouches, using a computational program in finite elements coded by the authors. The freezing of crab claws was simulated considering the irregular geometry of the system and two domains with different thermal properties (crab meat in contact with a calcareous layer) using Heaviside and Gaussian functions, to obtain a smoother specific heat curve. Heat transfer coefficients in the industrial tunnel freezer were determined from independent experiments. The influence of the freezing rate on the size of the ice crystals was determined by histological observations. Numerical models were satisfactorily validated by means of experimental time–temperature curves obtained at industrial scale in freezing tunnels. Tracking of the warmest point paths in each product was performed. These simulations are of great value for food process design and can help to optimize and control the freezing of new products. | - |
| dc.description | Fil: Dima, Jimena Bernadette. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Centro Nacional Patagónico; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina | - |
| dc.description | Fil: Santos, Maria Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Centro Nacional Patagónico; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina | - |
| dc.description | Fil: Baron, Pedro Jose. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Centro Nacional Patagónico; Argentina | - |
| dc.description | Fil: Califano, Alicia Noemi. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina | - |
| dc.description | Fil: Zaritzky, Noemi Elisabet. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.language | eng | - |
| dc.publisher | Elsevier | - |
| dc.relation | info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.fbp.2013.07.012 | - |
| dc.relation | info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0960308513000771 | - |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/restrictedAccess | - |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ | - |
| dc.source | reponame:CONICET Digital (CONICET) | - |
| dc.source | instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas | - |
| dc.source | instacron:CONICET | - |
| dc.subject | Marine product | - |
| dc.subject | Freezing | - |
| dc.subject | Numerical simulation | - |
| dc.subject | Crab | - |
| dc.subject | Heat transfer | - |
| dc.subject | Mathematical modeling | - |
| dc.subject | Otras Ingeniería Química | - |
| dc.subject | Ingeniería Química | - |
| dc.subject | INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS | - |
| dc.subject | Alimentos y Bebidas | - |
| dc.subject | Otras Ingenierías y Tecnologías | - |
| dc.subject | INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS | - |
| dc.title | Experimental study and numerical modeling of the freezing process of marine products | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | - |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/articulo | - |
| Aparece en las colecciones: | CONICET | |
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